Collection prêt à porter
La collection "prêt à porter " est une gamme de vin fruité, festif, à consommer pour se faire plaisir à tout moment de la journée.
Vin blanc sec :
Ce vin est obtenu par un assemblage après fermentation de sauvignon, ugni-blanc, gros-manseng, colombard et chardonnay. Après des macérations à froid de 8 heures, le raisin est pressé à faible pression, puis mis en cuve de stabulation pendant 10 jours à basse température. Après débourbage le vin est fermenté entre 16 et 18 °C. Lorsque la fermentation est terminée, un élevage sur lies fines est réalisé durant 4 mois.
Ce vin fruité et vif se dégustera à l’apéritif ou accompagnera délicatement les entrées et les fruits de mer.
Idéal: Vérines apéritives
Vin blanc moelleux:
Ce vin est obtenu par une sur maturation des raisins sur pied, en vendange saine, se qui lui confère tout ses arômes particuliers et surtout évite la sensation de lourdeur caractéristique des moelleux réalisé en pourriture noble. Il est vendangé vers la fin octobre. Le cépage utilisé est le Gros-Manseng.
Ce vin, aux arômes de miel, de pomme et coing ravira les convives à l’apéritif, et sera un parfait allier du foie gras, dessert, fromage et poisson en sauce, mais également servira à élaborer vos sauces et sirops.
Idéal : fromage des pyrénées
Vin rosé :
Ce rosé est obtenu par saignée du cépage cabernet franc. Ce rosé frais, vif, d'une très grande tenue en bouche, avec des arômesde fraises sera le compagnon de vos apéritifs, de vos grillades, de vos poissons, de vos fromages,dessert...
Idéal : tomates farcies
Vin rouge :
Issu d’un assemblage de 90% de merlot et de 10 % de syrah, ce vin est macéré durant 4 jours à basse température sans fermentation. Il est ensuite pressé, débourbé, puis fermenté à 18°C comme un blanc sec
Ce vin léger et très fruité (aux notes de cassis, framboise, violette) se dégustera à l’apéritif, accompagnera le poisson, les fromages, les viandes blanches, les viandes crus.
Idéal : Charcuterie
Vin blanc mousseux:
Vin blancmousseux gazéifié, avec 100% de cépage colombard, qui lui confère une grande richesse aromatique (note de fruit exotique ,pamplemousse). Ce vin mousseux égaiera les apéritifs, servit pur ou avec une liqueur (pêche) ou accompagnera les desserts.
Collection haute couture
La Collection haute couture est une gamme de vins plus élaborée, souvent passée en barrique et qui se distinguent par leur originalité.
Merlot :
: Avec 100% de merlot, issu d’une longue macération et d’un élevage en barriques de 9 mois, ce vin rouge fruité, moyennement tannique au note torréfié accompagnera les viandes et les fromages avec merveille.
Servir entre 18 et 20°C
Se conserve entre 5 et 10 ans suivant les années.
Idéal : Gigot d'agneau
Sauvignon :
Après des macérations à froid de 8 heures, le raisin est pressé à faible pression, puis mis en cuve de stabulation pendant 10 jours à basse température. Après débourbage le vin est fermenté entre 16 et 18 °C. Lorsque la fermentation est terminée, un élevage sur lies fines est réalisé durant 4 mois est réalisé en barrique.
Caractéristiques : Vin fruité, d’une grande rondeur et finesse aromatique. Consommé jeune il conservera ses arômes d’agrumes, plus vieux il prendra un côté plus fumé. Se conserve 4 ans Servir entre 11 et 13 °C Servir à l’apéritif, les crustacées, les huîtres, les entrées chaudes à base de fromages
Idéal : Noix de Saint Jacques.
Chardonnay :
Après une phase de fermentation comparable à celle du sauvignon, le vin est mis en barrique ou il effectura la " Fermentation Malo Lactique" ( procesus de désacidification naturelle réalisé par des bacteries ). Il s'en suit alors un élevage de 9 mois sur lie fines.
A la fois très rond et gras avec des notes minérales, ce vin nous rapelle le chardonnay de la région de Bourgogne ( chablis, Macon). Servir sur des poissons fumés, à l'apéritif et les viandes crus.
Idéal : Carpaccio de magret de canard
Tardives:
dans son petit flacon de 50 cl ce vin à 100% de gros-manseng est ramassé entre le 15 novembre et le 15 décembre suivant les années. Il est issu d’une vendange sur maturée, sans pourriture noble ce qui lui confère ses arômes si particulier de miel et fruits confits.
Il est vinifié entièrement en barrique neuve durant 9 mois.
Ce vin d’une très grande onctuosité etrichesse aromatique sera servi à l’apéritif, accompagnera idéalement le foie gras, les fromages persillés ou les desserts (chocolat noir).
Servir à 12 °C
Se conserve 3 ans
Idéal : Fondant au chocolat
Collection rétrospective
Vin blanc "authentique 1937" :
Tel que le faisait Lapeyre Louis en 1937, ce vin n'a subi aucune filtration ni collage, et à été élévé en barrique dans le plus pur respect des méthodes traditionnelles, sans ouillage, retrouvant la saveur des vins de cette époque là. Très légèrement madérisé avec des notes de fruits confits, il accompagnera l'apéritif, les plats à base de fromage, le poisson et le fromage.
Idéal : Foie gras
Vin rouge "authentique 1937":
Ce vin est issu d’un assemblage de merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon et tannat. La sélection et nettoyage de la vendange ont été effectués avec moins de rigueur, en conservant quelques parties vertes (pétiole et rafle). Il est ensuite vinifié de façon moderne. Après une macération de 15 jours en cuve, ce vin est mis en barrique où il y fera sa fermentation malolactique et un élevage de 9 mois sans ouillage et avec toujours des soutirages au fil des saisons (avant les gelées, après les gelées, au printemps, et avant les fortes chaleurs.)
D'une très grande complexité ce vin tannique aux arômes de fruits rouges et notes torréfiés, accompagnera toutes les viandes très goûteuses, les fromages de caractères et sera apprécié également à la fin du repas accompagné d'un cigare.
Idéal : roquefort très affiné
Attention : ces deux vins sont produits en petit volumes et ne seront pas vendues en grandes quantitées